Plato x Le Méridien Etoile Hotel

Le Méridien Etoile est un hôtel 4 étoiles situé face au Palais des Congrès dans le 17ème arrondissement. Sa localisation au centre de Paris, à deux pas des Champs-Elysées et de l’Arc de Triomphe en fait un emplacement très privilégié. Avec 1025 chambres et suites et plus de 2000 m² d’espaces évènementiels, il représente le plus grand porteur Paris-intramuros parmi les hôtels sur la place parisienne.

Historiquement, le Méridien Etoile, flagship de la marque Le Méridien, accueille principalement, dans une atmosphère élégante au design moderne, une clientèle d’affaires liée à l’activité du Palais des Congrès.

Depuis janvier 2023, cet établissement a intégré au sein de son équipe de restauration, 3 cobiots de service, prénommés Plato, pour répondre à une problématique commune au secteur de l’hospitalité : le port de charge.

Le Directeur Food & Beverage à l’hôtel Le Méridien Etoile, reste de manière constante à l’écoute des nouvelles solutions et innovations qui révolutionnent le secteur de l’hospitalité. Il nous partage ici son début d’expérience et son feedback à la suite de l’utilisation des Plato exclusivement pour le débarrassage du petit déjeuner de l’hôtel depuis ses quelques mois.

LE CHALLENGE

« Une des problématiques rencontrées à l’hôtel Le Méridien et dans tous les établissements aujourd’hui est le port de charge » énonce le Directeur Food & Beverage de l’hôtel. Par la structure de l’établissement, avec plus de 1 000 chambres, l’équipe délivre en moyenne 700 à 800 petits déjeuners, ce qui représente des volumes importants. Une grande partie du travail était jusqu’alors réalisée de façon manuelle avec parfois l’utilisation de chariots roulants. Au vu du positionnement de l’hôtel - 4 étoiles - il y a une image à véhiculer et à respecter.

Jusqu’à présent, il n’existait pas de solution suffisamment élégante et pratique pour répondre à cette problématique. « Au Méridien, nous cherchons toujours à améliorer les conditions de travail de nos équipes. Parfois les solutions n'existent pas ou pas encore et quand il y en a, nous les examinons et regardons à quel point elles peuvent être intégrées... » explique le responsable. Le produit Plato est compatible avec les besoins de l’hôtel mais également avec le positionnement et l’image de celui-ci.

 L’équipe de restauration/cuisine, incluant les personnes de tous les points de ventes, les banquets, les restaurants et le service évènementiel, représente 120 personnes. « Il y a beaucoup de fidèles, ce qui fait la force et la beauté de cette maison. Nous offrons de nombreuses formations pour leur évolution mais il est vrai que nous rencontrons les mêmes problèmes que nos confrères dans ce secteur, le recrutement, même si le turnover n'est pas énorme. Il y a des postes ouverts à tous les niveaux : des postes de débutants jusqu’aux postes de responsables. » développe le Directeur Food & Beverage de l’hôtel.

 L’INTEGRATION DE PLATO

Au sein de l’hôtel, quel que soit le service ou le poste occupé, tout le monde peut apporter une bonne idée. Le Directeur Food & Beverage a suivi le chemin classique pour proposer ce nouveau projet « d’intégration d’un robot de service » à l’hôtel Le Méridien. Il y a eu une première approche de discussion au niveau de la direction générale puis le projet a été présenté au Comité Social et Economique (CSE). Les deux ont été à l’écoute et favorables à cette initiative. 

Le projet a alors débuté avec un test. Plato n’a pas été imposé mais proposé ce qui a permis de lever les quelques réticences et peurs des employés les moins à l’aise avec les nouvelles technologies.

Il y a des objectifs qui résultaient directement du fait de l’installation des Plato : soulager le personnel des tâches difficiles comme le débarrassage et réduire l’absence du personnel en salle souvent en back office pour débarrasser. 

Au bout de quelques semaines, un feedback a été demandé aux équipes. Le responsable précise « Je n'ai pas entendu - peut-être que c'est le cas mais je n'en suis pas témoin - de commentaires négatifs mentionnant que Plato remplace le personnel ».

LA SOLUTION

Depuis janvier 2023, Plato est utilisé dans l’Espace Latitude tous les matins du lundi au dimanche de 6h30 à 11h00 exclusivement pour le débarrassage du petit-déjeuner en format buffet. En moyenne, 200 à 250 couverts en places assises peuvent être dressés dans cet espace et plus de 600 petits déjeuners y sont servis. Il y a généralement des pics de fréquentation entre 07h00 et 08h00.

Le restaurant est grand et les distances sont longues. Avec l’arrivée des Plato dans l’organisation, les serveurs passent plus de temps avec les clients. « Plus il y a d'interactions avec les clients, mieux nous répondons aux besoins et pouvons proposer nos services. Parmi les clients, certains n’ont pas de besoins particuliers, d'autres aiment discuter et d'autres encore ne souhaitent pas être dérangés...Mais nous sommes là, plus présent qu'avant s'il y a des demandes » expose le Directeur Food & Beverage.

Aujourd’hui, le personnel de restauration perçoit Plato comme une aide, une assistance lors du débarrassage. Car outre un soulagement physique, Plato leur a offert un gain de temps pour le service, le cœur de leur métier. 

LE RESULTAT

Après seulement quelques mois, les trois cobiots sont considérés comme des membres à part entière de l’équipe. Bien conscients de l’aide qu’ils leur apportent, tous font attention à ne pas les gêner, les stopper ou les ralentir, « comme pour un collègue ». En diminuant les charges lourdes et les allerretours, le personnel se sent soulagé physiquement et le mental des équipes va mieux.

« Dans une équipe ce n'est pas une seule personne qui fait mais l'équipe entière qui avance ; et si quelque chose ne fonctionne pas bien alors c'est l'ensemble qui ne va pas. Effectivement, Plato réalise des tâches qui étaient faites exclusivement par le personnel il y a encore quelques mois. C'est une aide non pas ponctuelle mais permanente pendant toute la durée du service. Si c’était juste une aide pour la mise en place, je pourrais dire vulgairement « c’est un chariot ». Présent sur l'intégralité du service, Plato est l'assistant de mon équipe auquel elle aimerait peut-être demander plus. » explique le responsable. 

Côté client, « C’est globalement positif ! Nous pouvons observer qu’ils filment Plato, prennent des photos et sourient en le voyant ! Cela reste une vraie expérience. » se réjouit le responsable. Un problème avait été identifié, il a été solutionné avec l’intégration de Plato. Aujourd’hui, l’hôtel connait peut-être une stagnation, la prochaine étape est d’analyser ce qu’il serait possible de faire pour rendre Plato encore plus utile.